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2006年10月20日（金）

大女将直伝の味（２）

本日も引き続き、菅家旅館本家の大女将直伝の味について。

菅家旅館ボストン本店がございますこの地には、「寿家」、「吉野家」等の日本食材店があり、当旅館もこれらの店から仕入れを行っております。

魚貝類については、ボストン・サウスステーション近くにある「Sea to you Boston」で友人が購入した物を分けていただくか、ケンブリッジの「New Deal Fish Market」を利用。
サーモンやコッド・フィッシュ（タラの一種）等の一般的な物は、近隣のスーパーマーケットで購入する事もございます。
＊　「Sea to you Boston」は土曜日のみ、一般向けの販売。

今回使用の食材も、これらの店より仕入れました。

さて、大女将よりご指導いただいたのは、お煮〆、混ぜご飯（炊き込みご飯）の計2品です。
見た目は地味な品々ですが、日本食の基本中の基本、その味の含み方で味が左右され、美味しく作るのは意外に難しい料理です。

今回、大女将から教えられたそれらの材料、料理法自体は、一般の物と大差ありません。ですが、ここは流石、大女将！！！
お煮〆については煮含める前の段階で、混ぜご飯については炊き始める直前に、煮油（一度、揚げ物等に使用した油）を極少量追加します。
この一技によって、野菜や材料の旨みが引き出され、出来上がりの照りや艶が良くなるそうです。（煮油が手元に残っていない場合は、胡麻油やサラダ油の使用も可。）

皆様も大女将直伝の味を、一度、試されてみてはいかがですか？
また、ご自身での調理はどうも・・・という方、どうぞ、菅家旅館ボストン本店をご利用ください。おいしい料理と、それに合わせたお酒をご用意して、ご来館をお待ちしております。

　写真左より
・大皿に盛り付けられたお煮〆
・大女将直伝の混ぜご飯とワカメのお澄まし（手前）、ブロッコリーのタヒニ和え（写真奥）
（タヒニ・・・ギリシャ風の練り胡麻）

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